docs: observability stack + the single /_gm gate for Grafana/Mailpit

- ARCHITECTURE §17: the dev (production-mirror) collection stack
  (Prometheus / Loki / Tempo / promtail / node-exporter / cAdvisor) and
  the single /_gm Basic Auth gate fronting Grafana and the Mailpit UI.
- tools/dev-deploy/monitoring/README.md (new): services, what is
  collected, Grafana-behind-the-gate access, config delivery, tuning.
- tools/dev-deploy/README.md: an Observability section; the Mailpit UI
  under /_gm/mailpit/; Networking diagram and Files list updated.
- FUNCTIONAL §10.2.1 (+ ru mirror): the operator console nav links to
  Grafana and Mailpit under the same /_gm gate, one sign-in for all.

docs/FUNCTIONAL_ru.md

@@ -1218,7 +1218,9 @@ admin-API, либо через серверно-рендеримую веб-ко
 здоровье: готов ли backend и доступна ли БД, сколько игровых рантаймов
 в каждом состоянии, какова глубина очередей почты и уведомлений. Это
 read-only-срез на текущий момент для быстрой диагностики, не история
-метрик.
+метрик. Навигация консоли также ведёт в Grafana (метрики, логи и
+трейсы) и в UI захвата почты Mailpit, которые деплой отдаёт под тем же
+шлюзом Basic Auth `/_gm` — один вход покрывает консоль и оба UI.
 
 ### 10.3 Управление admin-аккаунтами